“炒香”客家预制菜还需几把火？

Original 刘珊伊钟清兰等当代江西 2024-05-12

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从历史走到现在，从现在走向未来，客家菜如何与预制菜实现“强强联手”，走得更远？

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11月初，以“五洲客家音、四海桑梓情”为主题的世界客属第32届恳亲大会在赣州龙南举行。会议期间，赣南客家美食、客家农特产品受到海内外客属乡亲的一致好评。

赣州被誉为“客家摇篮”，是客家民系的发祥地和客家人的主要聚居地之一。千百年来，一代代客家人在赣南大地繁衍生息，创造了独树一帜、自成体系、咸辣鲜香、五味调和的赣南客家菜。

今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件。为让客家美食搭上发展“快车”，赣州紧抓风口机遇，以打造客家预制菜产业集聚区为主线，大力发展预制菜产业。该市预制菜产业综合产值突破100亿元，入选“全国十大预制菜创新发展地区优秀案例”。

喜人的成绩背后，映射出赣州客家菜求新图变谋发展的决心。从历史走到现在，从现在走向未来，客家菜如何与预制菜实现“强强联手”，走得更远？

工人们在流水线上有条不紊地包装客家预制菜品。曾嵘峰/摄

用客家牌“炒”香预制菜

从王安石、苏东坡、文天祥、王阳明等历代名人作诗盛赞的梅菜扣肉、宁都三杯鸡、客家酿豆腐、赣南小炒鱼等客家菜品，到毛泽东等老一辈无产阶级革命家在此留下“四星望月”、颇具趣味的“李德鸭”等一道道美味菜肴，风味独特的赣南客家菜深受大家喜爱。

赣南客家菜注重原汁原味，讲究烹调技巧，以鲜、嫩、滑、香、甜、辣为特色，让人回味无穷。丰富的食材选择，辅以多元化的烹调方法，让食材的营养成分得到最大程度的保留和发挥。

赣南客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的爽辣，又与中原烹饪饮食文化相互融合，形成了鲜辣酸香的特点，风格独树一帜，以此为基础开发出预制菜菜品自然有成为市场爆款的可能。

毗邻巨大的消费市场，优越的交通枢纽优势，也让赣州发展客家预制菜产业具备广阔的市场消费空间。

作为连接华东、华南和华中地区的重要交通节点，赣州市毗邻消费能力最强、市场最活跃、消费最集中的粤港澳大湾区、闽三角等经济发达地区，辐射人口达3亿以上。

精准有力的支持政策，助力赣州预制菜产业发展提质增效。赣州市委、市政府出台的预制菜产业发展三年行动方案，明确要开发客家特色菜品，立足赣南客家地域特色和传统，研发盆菜、卤制、调理、米面等客家系列产品，形成预制菜菜品集聚效应。

江西省赣州市宁都晟阳食品集团出品的客家预制菜。曾嵘峰/摄

用“菜篮子” “炒”香预制菜

走进宁都县工业园区的赣州市晟阳餐饮管理有限公司生产车间内，映入眼帘的是一条条智能生产线，精心挑选的优质食材在这里经过一道道严格的加工程序和质检工序后，变成了一袋袋包装精美的预制菜品。

“我们的预制菜目前主要生产三杯鸡、宁都肉丸、梅干扣肉、红烧肉等地方特色菜肴。”赣州市晟阳餐饮管理有限公司总经理杨文东说。

依托农业资源禀赋和产业发展基础，赣州以打造客家预制菜产业集聚区为主线，发挥绿色、有机、富硒的特色农产品优势，按照“一区一圈”发展战略，即以宁都县为核心区，瑞金、兴国、于都、石城等县（市）为核心圈，辐射全市其他县（市、区）的预制菜发展空间布局，全力打造南方预制菜产业名城、世界客家菜预制加工基地。

作为当前食品工业发展的新赛道，预制菜一头连着产地，一头连着市场；一头连着生产，一头连着消费；一头连着农民增收，一头连着市场供给。

在瑞金的江西三德食品有限公司水产品深加工全产业链项目点预制菜生产车间，筛选、清洗、检测……工人们铆足干劲忙生产，现场一派忙碌景象。该项目是瑞金市深入贯彻赣州市打造预制菜产业“一区一圈”战略引进的预制菜生产加工企业。

“公司计划依托现有鳜鱼养殖技术，在瑞金泽覃乡水科所建立鳜鱼示范养殖基地，采取‘公司+农户’的形式，让产业联结千家万户，带动群众增收致富，助力乡村振兴。”该公司相关负责人介绍，鳜鱼示范养殖基地计划发展鳜鱼养殖3000亩，可联结养殖户1000户，带动户均增收3万元以上。

预制菜产业是实现农产品增值保值、农民增收致富的新产业新模式，赣州正充分发挥预制菜产业的优势，不断延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，推进预制菜产业高质量发展，为乡村振兴和农民致富贡献力量。

预制菜的炒制过程。曾嵘峰/摄

让赣南客家菜香飘更远

10月27日，在龙南市召开的2023世界客家菜营养健康暨产业发展大会上，赣州客家饮食文化和客家菜产业新动向，引发与会人员广泛关注。

如何为赣州客家预制菜再添把火？

借力政策东风，优化产业集群。赣州市聚焦打造赣南客家菜品牌，大力实施预制菜产业发展三年行动，掀起了发展热潮，产业乘势而起。

得利斯华南预制菜产业园、阿姆源中央厨房、蘑菇街食品供应链及智慧冷链等一批大型预制菜项目纷纷落地开工。2022年，赣州全市预制菜产业链综合产值突破100亿元。赣州市农业农村局总畜牧兽医师李华斌介绍说：“今年以来赣州引进预制菜项目19个、总投资达199.4亿元。”

依托当地农产品资源丰富、种类齐全，是全国生猪主产区和全省蔬菜、家禽主产区等优势，赣州市大力推进客家菜品牌创建，与深圳市签订赣深农业战略合作协议，打造大湾区优质农产品供应基地，建成粤港澳大湾区菜篮子生产基地84家，认证深圳“圳品”28个。

今年5月30日，赣州成立了全省首个地级市预制菜产业协会，吸纳了全市80多家预制菜全产业链龙头企业为会员单位，涵盖了优质农产品供应商、预制菜生产加工企业、农民专业合作社、餐饮协会、科研院所等产业各环节，初步构建起集“产学研”一体、“全链条”服务、“全要素”保障的强大“朋友圈”。该协会的成立，将有力助推赣南客家预制菜产业健康、可持续、高质量发展。

如今，快捷美味的赣南客家风味预制菜，纷纷被端上人们的餐桌。一道道客家菜从“田头”到“厂头”再到“灶头”，衔接了餐饮行业的上、中、下游企业，实现了一二三产的深度融合。

作者：刘珊伊钟清兰李顺

工人们将客家预制菜品陈列整齐。曾嵘峰/摄

来源：当代江西

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