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紫色的酸甜:桑葚酱汁

天使鱼 天使鱼 2022-10-20

       

在老家度过的童年,初夏时节,总会有桑葚吃。树上直接摘的,赶集买的,留下来的,是酸酸甜甜的美好回忆。

后来离家去杭州读书,然后又一路向南,忙于学业、工作和家庭,渐渐淡忘了那份酸甜。

直到2009年春天回婆婆家,看到邻居家结满桑葚的桑树,正迷烘焙的我心里一动:这么漂亮的紫色,做进蛋糕面包一定很美!

回去后在市场买到桑葚,做成果酱后折腾了一大轮,桑葚果酱蛋糕卷、戚风蛋糕、桑葚奶酪面包、桑葚派和桑葚雪糕等,过足了瘾。





                                             

后来搬回老家来住,才知道邻居那棵桑葚树的果子根本没人摘,哈哈,那就归我喽!

桑葚果期短,又难以保存,所以我一般做成果酱放在冰箱慢慢吃。

后来又发明了桑葚酱汁,比果酱做法简单些。加水后就成了紫色的桑葚果汁,酸酸甜甜,作为夏天里的自制冷饮,特别受欢迎。


桑葚不但颜值高、味道美,还含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白黎芦醇等,具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。


今年,我们种的桑葚树也长大了,结了不少桑果,我又开始了摘桑葚、做酱汁的美日子。分享一下桑葚酱汁的做法吧。



                                             

原料 

新鲜桑葚 1000克

白砂糖 400克

柠檬 半个


做法

① 用剪刀把桑葚的蒂剪掉。

② 在淡盐水里泡5分钟,再用清水洗净。

③ 拌上一半的砂糖,放入冰箱4个小时以上或过夜。目的是让桑椹释放出天然果胶,做出的酱汁口感更好。

④ 从冰箱取出后,用料理机打成浆。

  放入锅中用大火煮开,改用小火熬20分钟以上。煮时要不停搅拌,以免糊底。边熬边加入另一半糖和柠檬汁

  趁热装入玻璃瓶,尽量装满。盖紧盖子,倒扣放冷后再放冰箱冷藏保存。

Tips:

  • 糖量可根据桑葚的成熟度和个人口味进行增减,用麦芽糖或冰糖代替一半的砂糖,味道会更好。

  • 柠檬汁的作用是调整果酱的甜度和改善风味,另外有抗氧化的作用,可以让果酱的色泽更鲜艳,最好不要省略。

  • 做好的酱汁放冰箱冷藏,一两个月是没问题的。要想保存得久一些,可以采取以下措施:

    玻璃瓶使用之前要进行消毒,方法:在锅里放水,玻璃瓶洗干净之后放进去,煮开后继续煮5分钟左右,捞出,等水份自然蒸发。也可以用烤箱100度加热5分钟

    平时取用酱汁时要用干净的小勺,取后盖好盖子再放回冰箱。

    暂时不吃的,我会在瓶子外面再加一层保鲜袋,也能延长保存时间。



做好的酱汁,除了加水喝,配自制酸奶也很不错。

或者做在点心里,最近我做的比较多的是桑葚奶酪软欧包。



                                             

如果买的桑葚太多,在清洗干净、沥干水分后,可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻。保存半年是没问题的。


剪蒂时,我会顺手将桑葚分类,熟的现在消化:



还不太熟的,就放在冰箱冷冻起来。

即使在冷冻层,它们也会慢慢熟化,几个月后就变成紫色了。

我冷冻储存的桑葚,一般可以喝到过完暑假:

回味一下我这几年做过的桑葚酱汁和果酱:






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