近期高发！当心！这些健康隐患都是吃出来的

8月食品安全

和营养健康提示

八月暑气依旧

温度高、湿度大

食物容易腐败变质

食源性疾病易发、多发

请查收这份

食品安全和营养健康提示

8月野生蘑菇仍比较常见，很多毒蘑菇和可食用品种外形相似，难以区分。误食毒蘑菇中毒，除了可能出现呕吐、腹泻等胃肠道症状、网络上熟知的“见小人”等情况，还可能出现肝肾损害、横纹肌溶解、昏迷、休克等重症，甚至导致死亡。

亚稀褶红菇

以亚稀褶红菇为例，这是我国最主要的横纹肌溶解型毒蘑菇。中毒后初期多为常见的胃肠道症状，但通常6-12小时后会出现酱油色尿、肌肉疼痛、肢体无力等横纹肌溶解症状，严重的甚至因急性肾衰竭死亡。

它的外形与可食用的稀褶红菇、密褶红菇极为相似，容易混入其中而被误食。这类蘑菇受伤几分钟内伤口会缓慢变红，几小时后会缓慢变黑，因此也俗称“火炭菌”。

我们要牢记不采、不食是预防野生蘑菇中毒最有效的方法。误食野生蘑菇后身体出现任何不适都应立即就医，并向医生说明食用过野生蘑菇，以便及时救治，降低死亡风险。同时可携带未处理的蘑菇样品或照片，便于调查人员辨别蘑菇种类，及时确定合适的救治措施。

随着气温升高，凉拌菜、卤菜逐渐成为受消费者欢迎的菜肴。但在炎热的天气下，这类食品如果加工或存放方式不合适，容易增加致病菌的污染和繁殖的风险，从而引发食源性疾病。

因此，我们日常食用时需要注意：

01

选择卫生条件良好的店铺购买和食用凉拌菜、卤菜。每次按需购买，确保能够立即吃完，不要在室温下久放。

02

家庭自制凉拌菜、卤菜时，选用干净、新鲜的原材料，加工过程中注意勤洗手，刀具、砧板、餐具等清洗干净并做到生熟分开。需要加热的原材料煮熟煮透。直接生吃的凉拌菜要用清水冲洗干净，现做现吃。

03

未吃完的卤菜应密封并及时放入冰箱冷藏，冷藏时间尽量控制在24小时内。冰箱中取出的食物要加热足够长的时间，确保食物中心也被热透再食用。

新学期即将开始，因气候炎热、校内及周边用餐人数激增，食品安全风险随之增加。

学生返校后建议：

一是选择证件齐全、环境干净卫生的食堂、餐馆或食品店用餐。

二是进餐时注意辨别食物状态，如果食物感官状态有变化，如感觉四季豆、芸豆等菜豆类没做熟，或瓠瓜、葫芦等有苦味不要食用。

三是天气炎热，购买的食品要及时食用完，避免在室温下久放变质。

四是在校内外购买包装食品时，注意观察包装是否完好，食品标签信息是否齐全，食品是否在保质期内。

五是不采食校内的野果、野生蘑菇和观赏植物，避免误食中毒。

夏天蔬菜种类丰富多样，正是适合多吃蔬菜的季节。但是蔬菜如果处理不当，不仅其中富含的各类矿物质和水溶性维生素会大量流失，也容易造成食品安全隐患。日常加工蔬菜时需要注意以下几点：

1

原料新鲜

日常建议尽量选购新鲜、应季的蔬菜食用，经常更换蔬菜种类，使微量营养素摄入更为全面。

此外，在加工蔬菜前还要注意避开因保存不当或变异导致含有毒素的蔬菜。如发芽土豆和带毒的苦瓠瓜、苦葫芦等变异葫芦科蔬菜等。

2

流水冲洗

使用流水冲洗蔬菜，代替水中长时间浸泡清洗，更能有效防止致病菌在蔬菜表面繁殖。尤其要注意木耳等菌类因营养过于丰富，天气炎热时更不能长时间浸泡，以免米酵菌酸大量繁殖并产生毒素导致中毒。

3

先洗后切

加工蔬菜时应先洗后切，避免清洗时水溶性维生素和矿物质从蔬菜切口处大量流失。

4

注意加热时间

部分水溶维生素如维生素C、B组维生素在长时间加热时容易大量流失。因此制作蔬菜时需要注意加热时间，通常利用大火快炒、水开下菜等方式保持蔬菜的营养。不过四季豆、芸豆等菜豆类蔬菜需要充分加热，确保其中的毒素分解。

5

炒好即食

日常蔬菜建议现做现吃，避免反复加热。因蔬菜中的营养素不仅会随储存时间延长而流失，且长期放置下其中的硝酸盐会在细菌的作用下分解，使亚硝酸盐含量逐渐增加。

审稿专家：湖北省疾病预防控制中心卫监所 龚晨睿

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